Kung nagtatanong ka ng "Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Dutch oven at cast iron?"malamang na talagang ibig mong sabihin: "Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng cast iron at enameled cast iron?"At iyon ay isang magandang tanong!Let's break everything down.

Ano ang Dutch Oven?

Ang Dutch oven ay karaniwang isang malaking kaldero o takure, kadalasang gawa sa cast iron, na may masikip na takip upang hindi makalabas ang singaw.Ang mga Dutch oven ay ginagamit para sa mga moist-cooting na paraan tulad ng braising at stewing (bagama't nakasara ang takip, mahusay din ang mga ito para sa pagprito o kahit na pagbe-bake ng tinapay).Ayon sa kaugalian, ginagawa mo ang iyong nilagang baka, sili, sopas, at nilaga sa isa sa mga ito.Ang kagamitan at pamamaraan sa pagluluto na ito ay nagmula sa Pennsylvania Dutch noong 1700s.

Ang hubad na cast iron Dutch ovens ay nagbubunga ng mga apoy sa kampo;bagama't hindi palaging, ang mas mala-bukid na mga kaldero na ito ay kadalasang may mga paa at may hawak na uri ng piyansa—ngunit ang madalas nating iniisip bilang Dutch oven ngayon ay isang malaki, flat-bottomed, cast-iron na palayok na may mga hawakan, lahat ay natatakpan ng maliwanag, makintab na enamel.

Bago tayo pumasok sa enamelware, bagaman, tingnan natin kung ano ang madalas sa ilalim ng maliwanag na panlabas na shell.

Ano ang cast iron?

Mayroong dalawang pangunahing uri ng cast iron: regular at enamel.Ang regular na cast iron ay nagsimula noong ika-5 siglo BC at sumisipsip, nagsasagawa, at nagpapanatili ng init nang mahusay.Bagama't sinasabi ng ilan na mas matagal uminit ang cast iron kaysa iba pang cookware, nananatili itong mainit nang mas matagal, kaya naman madalas na inihahain ang mga fajitas sa mga cast iron skillet.

Kaya't habang ang Dutch oven ay palaging isang malaking palayok na may masikip na takip, ang "cast iron" mismo ay halos materyal, at maaari itong tumagal ng maraming iba pang anyo, kadalasan, ang nabanggit na kawali.

Ang cast iron ay nangangailangan ng pampalasa, na nagbibigay dito ng natural na nonstick finish, at lumilikha ng ibabaw na hindi tumutugon o sumisipsip sa lasa ng mga pagkain.Kapag mayroon kang isang hindi napapanahong cast iron pan, ito ay magiging reaksyon sa iyong mga acidic na pagkain—mga kamatis, lemon juice, suka—na lumilikha ng metal na lasa at pagkawalan ng kulay.Hindi ito ang heavy metal na pupuntahan natin.At malamang na hindi mo dapat kumulo o maglaga ng tomato sauce sa isang cast iron pot sa loob ng maraming, maraming oras.

"Ang cast iron, kapag maayos na tinimplahan, ay ang orihinal na nonstick na kawali," Maraming mga beteranong chef at mga baguhan ang magkaparehong sumasang-ayon na ito ang pinakamahusay na uri ng cookware para sa pagsunog at pagpapaitim.

Ito ay isang mahusay na kawali upang ilagay sa grill o sa ilalim ng broiler.Maaari mong ihain ang iyong karne at pagkatapos ay takpan ito at ilagay sa oven upang maluto sa loob.Upang mapanatili itong napapanahong, linisin mo ito gamit ang isang tuwalya ng papel o malambot na tela at, kung kinakailangan, dahan-dahang kuskusin ito ng isang nylon pad.Huwag gumamit ng sabon.Kung mayroon kang isang plain cast iron Dutch oven, alagaan ito sa parehong paraan kung paano mo gagawin ang iyong kawali.

Ano ang enameled cast iron?

Ang enamelware ay maaaring alinman sa cast iron o steel cookware na pinahiran ng manipis na layer ng maliwanag na kulay na porcelain enamel.Ang enameled cast iron ay isang mahusay na konduktor ng init.Ang enameled na bakal ay hindi.Ang alinmang uri ng enamelware ay medyo madaling linisin at hindi nakikipag-ugnayan sa mga acidic na sangkap, ngunit ang matinding init ay maaaring maging sanhi ng pag-crack sa ibabaw—na ang sabi, sa ilalim ng normal na mga kondisyon sa pagluluto, ang enameled cast iron ay madaling napupunta mula sa stovetop hanggang sa oven.Kailangan mong gumamit lamang ng mga plastik o kahoy na kagamitan na may enamelware upang maiwasan ang pagkamot nito (at walang malupit na scrubber sa oras ng paglilinis).Bagama't ito ay ligtas sa makinang panghugas, pinakamainam na hugasan ito ng kamay upang mapahaba ang buhay nito.